辣子鸡

原料准备：
①葱姜蒜切细备用；
②青椒戴手套撕成块；如果不够辣可以备一些干辣椒；
③我用的鲜花椒，用干花椒和花椒油也可以。
④鸡腿肉可不去骨，切断表面筋膜，再剁成两厘米见方，加盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌个底味。（冻鸡肉的话还可以加点五香粉去腥气）

第一步：
热锅凉油，把鸡肉煎至变色缩小。（过油也可以），因为有淀粉，先定型再慢慢翻，粘一点锅底也没关系。

第二步：
鸡肉盛出，留底油将辣椒煸去青气（变软一些就差不多了）

第三步：
①再加底油，将葱椒蒜煸香；（如果只有干花椒，可以先炸一下花椒油再去掉花椒壳）
②加入辣椒、鸡块、鲜花椒；
③生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，盐味精少许，翻炒均匀再大火收汁。