牛肉芹菜水饺
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人做过这道菜
月钓秋风
用料
| 芹菜 | 300g |
| 花椒 | 若干，一部分泡水，一部分油炸 |
| 大葱 | 60g |
| 香油 | 10g |
| 鸡精 | 少许 |
| 姜 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 食用油 | 30g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 香菜 | 50g |
| 淀粉 | 2g |
| 盐 | 适量 |
| 面粉 | 550g |
| 水 | 275—285g |
| 耗油 | 10g |
牛肉芹菜水饺的做法
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面粉中边加水边搅拌成絮状
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揉成光滑面团，醒二十分钟以上
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芹菜焯水。开水下锅变软捞出过冷水，控干水分。
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锅中放油，先把花椒炸香，捞出花椒，再放葱花爆香，加入胡萝卜丝（擦丝，然后随便拦几刀），炒软。放边凉凉
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和馅。牛肉馅加入盐，生抽，姜末，搅拌，分三次加入花椒水（提前两个小时用温水泡花椒）。一共大约打入80g花椒水，因为芹菜中还有水，所以牛肉中没有加入太多水。牛肉搅打好后加入淀粉拌匀。再加入其他所有的调料，拌匀。
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面团揉成条，用刀切成13g左右大小的剤子。
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擀成皮
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包饺子。今天这些馅和面团刚好用完。包的时候要时刻关注面和馅的进度。我一般是先用一半面团，再分一半馅，包的时候根据馅多少随时调整放馅的多少。
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味道很赞，儿子一顿吃了15个
