油面筋 | 15个 |
卤水豆腐 | 一块,约300克 |
胡萝卜 | 一小根 |
平菇 | 几瓣就行 |
干香菇 | 3朵 |
木耳 | 适量 |
花菜 | 几小瓣 |
薄皮青椒 | 适量 |
杂粮饭 | 有就加,没有也可以 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
【备菜环节0】
木耳、干香菇分开泡发,干香菇的水要留着。
【备菜环节1】
将花菜、胡萝卜、木耳切碎,这三样可以放一起。
平菇、香菇切小粒,平菇的水要攥干,这两样放一起。
薄皮青椒切小小粒,单独放,备用。
【备菜环节2】
豆腐捏碎,2:1分为两堆。多的那堆和菌菇一起煸香,少的那堆备用,直接拌馅。
【炒+拌环节】
热锅凉油,先下平菇和香菇,简单炒香脱水后加豆腐,炒出香味再加胡萝卜、花菜、木耳。倒点干香菇的水,铺满锅底就行,不用很多。
调味方面,我用了生抽、十三香,再补点盐。目的是让馅料有个底味,不用很突出,有味道就行。
将锅中的馅料盛出,我灵机一动联想到烧卖,刚好有点杂粮饭就盛了一点放到盆里一起拌了(这个没有我想也是可以的)
待馅料稍凉,加事先准备好的青椒碎(用青椒一是配色好看、二是清脆的口感。我为了保持这清脆的口感,选择最后放青椒,这样最后成品也不会软掉)
【塞油面筋环节】
馅料备好了就可以塞到油面筋里了,油面筋用小拇指或者筷子开小口,伸进去转一圈,把里面掏空,再将馅料填进去,可以借助裱花袋,也可以手动塞。
这一步是整道菜成型的关键,有几个要注意的地方:
1.油面筋选择方面,就选无锡油面筋,我知道南方像广东那边的面筋里面要实很多。
2.一定要轻轻地对待油面筋,它超级脆弱,不要问我怎么知道😅
3.油面筋也不是标准圆形的,它是类似椭圆形,有宽有扁,可以在宽的那面开小口,这样烧的时候不至于东倒西歪。
4.用裱花袋的话,就不要用裱花嘴了,开小口直接塞就行。
5.塞满一点瓷实一点才好吃!用裱花袋的话,可以直接将尖端伸进油面筋里,亲测这样会塞得更满些。
铛铛铛!
这就是塞好的成品啦(挑了几个好看的拍拍)翻车的都不在里面🤫
(后续:可以加淀粉封口,我这次没加,下次试试 。)
【红烧红烧环节】
将塞好的油面筋开口朝上,平铺在锅里,加泡的香菇水。水大约要没过面筋的二分之一高度,香菇水不够就补点白水。
基础的加老抽生抽冰糖就可以(想要更多的复合味就看有啥调料加啥就好了)
tips:
红烧环节最怕的就是露馅,但是不接触汤汁又怎么烧透有味呢?
可以用勺子,舀一点汤,浇上去,边煮边浇,手动入味(好像加馅料加淀粉含量高的蔬菜也没问题?不知道,没试过)
最后在还有汤汁又不少的时候,先盛油面筋,这也要轻轻的,极易露馅。等油面筋全部盛出,剩下的汤汁直接勾芡,最后的最后浇上去就可以开吃啦!
这道菜好吃的点就在于馅料丰富,油面筋又吸足了汤汁😋😋😋