水灵灵的肉馅调制技巧

1.最好选三七肥的梅花肉（前腿肉），肉质鲜嫩。（家有血压高的，可以选纯精肉）清洗干净，剁成肉酱。（可以绞肉机搅碎，但是没剁的好吃）

2.这个过程，熬制花椒水，锅里放一碗多水，加入一把花椒，烧开，冷却。

3.分三次加入熬制的花椒水，注意用筷子顺着一个方向搅动，让水与肉充分融合。这个过程，大家不知道加多少水，可以参考一下，三次搅拌好后如上图

4.热锅中加入适量花生油，油热后放入试先准备好的葱姜炸香，关火。

5.放入肉馅，加入适量的生抽.耗油、十三香，盐顺一个方向搅匀。

6.放入试先准备好的蔬菜，搅匀就可以了。我是放入了提前用盐杀好水的白菜。另外还做了一个加水果玉米的。

注意事项:
1.先调制加花椒水和加油调料这个过程不能颠倒。
2.加花椒水一定分多次加入，顺时针一个方向调制。
3.最后放菜，根据各人口味放入，最后放是为了保证蔬菜的色泽和口感。
4.我一般不放老抽，感觉色太重不好。
5.如果是牛肉或者羊肉，加花椒水更多，估计得两倍。牛羊肉最好再加点胡椒粉，去除膻味。