盐水猪肝（鲜香）

清洗浸泡猪肝：把猪肝切成块（1个整猪肝可以切成4片），用流动水清洗几遍，再在清水中浸泡1个小时（可以增加时间，至少要一个小时），有效减少猪肝的腥味和杂志。

猪肝焯水：将浸泡好的猪肝清洗干净，冷水下锅，放入生姜（3块切片）、大葱（1根切断）。大火烧开后煮2分钟，把血沫撇出去，猪肝捞出来用热水轻轻冲洗干净表面的浮沫渣子。

煮猪肝：猪肝热水下锅，放入煮制调料（姜片3块切片、大葱1根切断、花椒、大料、香叶、香菜、青辣椒、盐），烧开后用小火“开盖”煮10分钟，关火后“关盖”闷1个小时。猪肝量大的情况，要适当搅动让猪肝受热均匀以及不要让最下面的猪肝煮糊。煮制配料多少可以调节，香菜/青辣椒的放入真的特别清香，不可或缺。

煮好的猪肝，可以直接切片食用，如果觉得淡可以做个蘸料（简单的蒜泥酱油即可）；也可以用来炒辣椒猪肝，都特别香，对身体、明目也有好的作用。