香得不要不要的千层葱烧饼

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最近在变着花样消耗家里的葱,突然想到可以做个香葱味的饼,不是那种重油酥脆的葱油饼,而是松软的烧饼。
调整了几次,虽然最后的成品其貌不扬,但葱香扑鼻、口感柔软又略有嚼劲。在此和厨友们分享。

用料  

中筋面粉 250克
15克
酵母 2克
1克
温水 155克
植物油 10克
【香葱馅】
10根
10克
白胡椒 2克
5克
植物油 30克
【浓糖水】
黑糖 20克
20克

香得不要不要的千层葱烧饼的做法  

  1. 将主面团的所有材料放入厨师机(黄油除外),揉面5分钟后加入黄油继续揉,直至完成。
    ⚠️注意:先预留20g水,视面团情况酌情添加

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤1
  2. 室温基础发酵60分钟

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤2
  3. 等待发酵期间制作香葱馅和浓糖水
    将蔥切成蔥花,加入所需調味料并搅拌(注意:调味料不要加得太早,因为葱会出水)
    浓糖水:将糖和水按1:1混合,加热煮沸后冷卻备用。

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤3
  4. 桌上洒点手粉,面团从面包机取出,尽量擀成长方形。将面团分成上中下三份,中间层倒入约2/3的葱馅

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤4
  5. 下方面团往中心折,盖住葱馅

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤5
  6. 在面团上均勻放上剩下的葱馅

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤6
  7. 最上层的面团往下折,包住葱馅

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤7
  8. 在面团表面刷上浓糖水,撒上白芝麻

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤8
  9. 将面团切成六份,二次发酵30分钟

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤9
  10. 烤箱预热200度,烘烤18~20分钟直到侧面也上色,出炉

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤10
  11. 微微放凉,开吃。

    香得不要不要的千层葱烧饼的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2023-11-27 13:39:00
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