肉末烩青豆

青豆洗净沥干水分，葱、姜切末，红辣椒切碎待用。

五花肉去皮剁成肉末，用少量生抽、料酒拌匀腌制一会儿。也可直接买现成的肉末，但是不要选太瘦的。

肉末里放少许油，拌匀。炒前放油可使肉末在炒制时更易散开，因此注意不要过度搅拌使肉末上劲不易炒散。

开小火，锅中放少量油，下肉末，用铲子划散开，慢慢煸炒至出油。

放葱、姜和红辣椒爆香。

出香味后下青豆，翻炒一下后放剩余的料酒、生抽、白糖，翻炒均匀

锅中加适量热水，盖锅盖，中火焖制一会儿。

青豆焖熟后放盐，炒匀。放适量水淀粉勾薄芡即可。