水芹菜炒香干

水芹菜择去叶子，剪掉根部。

将处理好的水芹菜用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干水分。

水芹菜切成寸段。香干洗净，切成约5毫米厚的片。葱斜刀切片，姜切片。干辣椒去子切小段。

炒锅放油，开中火，油烧至五成热时，下葱、姜炝锅，煸炒出香味后捞出不要。

倒入香干，煸炒约1分钟，炒到香干表面微黄。煸炒过的香干更有嚼劲，翻炒时也不易碎。

加入辣椒圈，炒出香味，炒到颜色红亮即可，不要炒焦。

加入水芹菜，转大火翻炒约1分钟，炒到水芹菜有些变软。

加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀，出锅前淋少许香油提香即可。