辣子鸡
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
先粗略记录一下，全程不放盐。
用料
| 鸡边腿 | 1只 |
| 干辣椒(新一代) | 75克 |
| 干辣椒(小米辣) | 25克 |
辣子鸡的做法
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鸡切大拇指小丁、干辣椒剪成段去籽
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干辣椒干花椒泡到开水中三分钟沥水备用。
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鸡肉加白胡椒粉、料酒、生抽、姜片、葱段腌制20分钟。
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炼制料油
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四成油温下干辣椒干花椒炒至表皮发涨
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油温升高后下鸡丁，煸炒至亮油
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煸干亮油后加入适量生抽、酱油、白糖，2勺辣椒油、再炒一分钟，一勺锅边醋。
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撒白芝麻，炒匀出锅。
