全麦椒叶海盐卷
0
人做过这道菜
宁檬有点甜
海盐卷的风不知道什么时候又开始刮了起来
那么就开始新的口味上线吧
那么就开始新的口味上线吧
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全麦粉 | 90克 |
| 奶粉 | 36克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 海盐 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
| 水 | 290克 |
| 花椒叶 | 10克 |
| 裹入黄油 | 70克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
全麦椒叶海盐卷的做法
-
所有材料混合均匀放入厨师机，低档混合成团转高档打至8分左右
-
加入花椒叶低速混合均匀即可
-
面团出缸温度控制26度以内，室温基础发酵30分钟
-
面团分割55克一个，滚圆松弛8-10分钟
-
取一个面团
-
压扁，翻面
-
三分之一处向中心位置折
-
另一边三分之一处向中心位置折
-
整理成三角形松弛8-10分钟
-
取一个面团搓成水滴状继续松弛5分钟
-
取一个面团在顶部位置向上擀开，左手托住面团右手用擀面杖向下👇慢慢擀开面团，大概50厘米左右
-
顶部放大概5克黄油
-
自上而下慢慢卷起
-
发酵箱30度适度80%进行最终发酵
-
入炉打三秒蒸汽，上火210，下火180，烘烤12分钟
-
出炉满满香气
-
脆底一口下去很满足
