云朵酸奶蛋糕🍰
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R0sy
配方分享来自石头老师11月28日直播公开课。
用料
云朵酸奶蛋糕🍰的做法
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电子配方
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分割蛋清蛋黄
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先来做蛋清部分：蛋清➕白砂糖➕盐
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➕柠檬汁，然后将蛋清部分放入冰箱冷冻
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原味酸奶
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➕玉米油或色拉油，搅拌均匀
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➕低筋面粉
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➕玉米淀粉
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搅拌至没有干粉状态
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➕蛋黄，搅拌均匀
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蛋清取出，打发至大弯钩状态
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取部分搅拌均匀，再倒回，和剩下混合
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翻拌均匀
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乳酪模具喷脱模油
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乳酪模具铺一张油纸
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铺好的状态
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倒入面糊
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至这种状态
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剩下的面糊老师用菊花盏模具烤，模具铺上纸托
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面糊倒入裱花袋
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挤入模具
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分别震模
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烤盘➕温水，大概5毫米深度，放入预热好的烤箱，200/150，夹一只手套，留缝，先烤12分钟
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12分钟到，温度降低到150/150，继续留缝烤，
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菊花盏的出炉，轻乳酪模具的需要再烤十分钟~
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轻乳酪模具的出炉（总共烤了45分钟）~
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成品状态（老师后来又倒了点面糊，量太多了，所以表面有点开裂）
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截图配方
