腌洋姜（鬼子姜，洋生姜）

需要备用的辣椒酱、生姜，盐，糖先不着急处理，待洋姜处理好之后再来弄调料！

将买回来的新鲜洋姜清洗干净！

11月份的晴天晒两天，没太阳放在通风的地方晾几天

晒得表皮发软就可以了！

然后再清洗一下

沥去水！

放在簸箕上吹干水份就可以了！

吹干水份的洋姜挖伤部分用刀切除，空心的也切掉，处理干净切成厚厚的薄片！

处理成这样子然后放入姜丝，食盐少许（因为后面还要放辣椒酱，辣椒酱有点咸，辣椒酱不要太稀，撇掉一些水份），高度白酒一点点，揉搓出水分后腌制半天入味！

然后拌入辣椒酱和适量的白糖（根据个人口味）！

抓拌均匀！

腌制一天一夜！

装到开水烫过的无水无油干净的罐子或者氧水坛子里，建议最好是用氧水坛可以保存久一点，不会短时间内发酸！如果是用玻璃坛建议腌制一周后开吃，就全部用玻璃器皿装好后放冰箱冷藏！

装罐密封保存一周左右就可以吃了！

味道挺好，口感脆脆的是小时候的味道！