包饺子技巧

包饺子的肉馅要八分瘦两分肥。

即使是牛馅肉、羊肉馅，也要切一点猪肥肉。

尽量买新鲜的猪肉，自己剁馅，不要绞肉馅。

瘦肉和肥肉要单分开剁。不要剁成泥，要有颗粒感。瘦肉剁得比绿豆大一点，肥肉剁得要比绿豆小一点。避免咬到肥肉腻。

（我这次是婆婆绞的肉馅剩下了，就凑合用了。）

调馅时，放入调料的顺序会影响饺子的味道。

先挑肉馅，放盐、五香粉（十三香、花椒粉都可以），顺时针搅一遍。这是底味。

再放酱油、鸡汁、蚝油等，顺时针搅和。

和好的肉馅儿放置一会儿，让味道充分融合。这叫醒馅儿。

蔬菜（白菜，韭菜，芹菜等）洗净控干水分。

切时按着顺序一刀一刀切，切成黄豆大小的丁。

中间放盐，将蔬菜水分渍出部分。

不要乱剁，尤其白菜，剁了全是筋。

嫩叶菜也不要焯水，焯水会损失菜的水分和鲜味。

吃饺子吃的是水灵。饺子如果没有水灵这个要求，还不如汆丸子。

蔬菜切的差不多时，挤掉水分放在肉馅中。

千万不要将水分挤干，否则饺子吃不起没有汁水。

将切好的姜末、葱末放到肉馅儿里，顺时针再搅和一遍。

放点花生油，放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。

一直向着一个方向搅和，使饺子馅成团。

就像一个女人，都打扮好了，喷点香水就出门。

这样的饺子馅儿，油脂把水分都包裹在里面了，包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了，是灌汤包的效果。新鲜蔬菜，什么菜，出的就是什么菜的鲜味儿。

再次，饺子馅儿里放点马蹄，口感出脆度，滋味出鲜甜，很好吃。

和面时要用温水，一点一点加水，边加水边按照一个方向搅面穗儿。最后再把面穗儿揉到一起。

揉面要使劲揉，揉得越凶狠越好，力气大的人干这活有优势。揉面不到位，就不起筋。


面揉好了放在盆里，盖上保鲜膜饧一会儿再揉，很容易就揉到位了，面有一种细腻感。

和面的时候加一个鸡蛋（可以只加蛋清，使面不变色），容易让面更筋道。但过于筋道了皮会发硬，影响对馅儿的享受。另外也可以做彩色饺子，可以提升颜值，但是口感并没太大的差异。

贴士：包饺子最好不要直接放调料进去搅拌，调料在馅里不容易完全化开。可以把大料放油锅里（少油）干煸盛出，然后化一点点盐水加进去，再把这种自制的料底倒入到馅中，包出的饺子绝对够鲜。