安徽咸肉&冬至腊肉

平底锅里放入细盐和花椒粒以及八角，香叶，桂皮，小火翻炒，直至盐变成淡黄色。

先在猪肉上抹一高度白酒，要50度以上，

抹了白酒后，猪肉表面比较湿润，食盐和香料也能更好地附着在上面。抹上食盐，再把炒好的香料掰碎，均匀地涂抹一遍。

准备一个干净玻璃或者陶瓷盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5-7天，让猪肉吸收盐味和香味。
一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话
容易坏掉。每天把猪肉上下翻动一下，这样味道才更均匀，不会一块咸一块淡。
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡 5分钟
晾晒，咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用。连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好。
晒好的腊肉包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻保存，食用前解冻即可。