铁锅炖 鲶鱼茄子🍆豆腐

准备调料姜丝葱段八角 花椒 干辣椒 拍整蒜瓣

扒蒜拍蒜备用

紫茄子去皮，并用手撕成条状，备用

鲶鱼去腮去内脏再处理上面的粘液，首先把水烧开，用勺冲沸水浇在鱼身上，使鱼皮身上的粘液凝固并用刀刮鱼身上，可重复进行，直到洗净后没有粘液（这个鲶鱼鲜美不腥的关键）

铁锅烧热倒小许油，把紫茄子进行煸炒，将其炒软即可。

如果所示，炒软

起火烧油放入备好的调料佐料进行煸炒爆香

爆香后放入5勺豆瓣酱，并放入鲶鱼，晃摇晃锅煸炒，加入温水没过鱼身，加糖提鲜。

准备好切好的大块豆腐

开锅后沿锅边，放入豆腐

然后放入放炒软的茄子，放在鱼身内侧处

盖上盖子，大火改中小火炖15-20分钟

开盖后撒入蒜末，出锅前撒上香菜

炖好出锅上桌（由于我放的豆瓣酱比较多，就没有放盐）大家可以根据自己的口味进行适当添加。

炖煮的过程视频分享一下，热气♨腾腾