中产布里欧修
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扁豆肉饭没有酱
配方来自《学徒面包师》，为自用学习上传，配方一切所属原文作者，不作商用。侵联删。
用料
| 高筋面粉 | 32克 |
| 酵母 | 3.1克 |
| 全脂牛奶（温热） | 56.5克 |
| —以上为海绵酵头— | |
| —面团— | |
| 鸡蛋 | 117克/2个半 |
| 砂糖 | 14.15克 |
| 盐 | 4.4克 |
| 无盐黄油（室温软化） | 113.4g |
| —刷面— | |
| 鸡蛋 | 半个 |
中产布里欧修的做法
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混合所有酵头材料，直至面粉都吸水，用保鲜膜盖好，室温发酵30-45分钟。或者直到其膨胀，发酵好的酵头，如果轻扣其容器，面团会塌陷。
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制作主面团，主面团鸡蛋加入海绵酵头，直至光滑，另取一只碗，将干性材料搅拌均匀，然后混合酵头，（厨师机低速2分钟），搅拌均匀后静置5分钟，等待麸质形成。然后用大勺子混合搅拌，（厨师机中速）
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分四次加室温黄油，持续搅拌6分钟，直至面团混合均匀。
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将面团擀平转移至烤盘，冷藏至少4小时。
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这个面团黄油面粉比是50%，适合做肉桂卷，解冷藏之后整形再醒发15-20分钟。
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根据面团大小调节温度和时间，小挞204度15-20min，大挞177度35-50分钟
