黑麦鲁邦种戚风蛋糕，可用弃种做

Name: 黑麦鲁邦种戚风蛋糕，可用弃种做
Ingredients: 蛋黄液部分：; 60g全麦粉（我用的低筋粉）; 10g黑麦粉; 3个大号鸡蛋蛋黄; 20g蔗糖; 70g牛奶; 20g纯净水; 14g黑麦鲁邦种; 蛋白部分; 3个大号鸡蛋蛋白; 60g细砂糖或者上白糖

0 人做过这道菜

比普通戚风多了一个预发酵的步骤，当然也多了一层风味，哪怕没有加入油性材料也非常湿润，单吃就非常好吃。我当然要搭配鲜奶油吃啦～
配方来自《天然酵母面包》，可做一个17cm的戚风蛋糕。

用料

先将鲁邦种在水中融化，蛋黄液中加入砂糖
待糖融化蛋黄液变得粘稠，便可加入牛奶，水和鲁邦种搅拌均匀。
将面粉（不需要过筛）加入蛋黄液中搅拌均匀，开始发酵。室温23-26℃需要发6个小时以上。我是晚上20℃不到发了12个小时左右。
发酵到如图这样满是泡泡，泡泡会跟着面糊轻轻晃动就是好了。
打发蛋白霜，蛋白要冷藏，6℃左右打发，先快速打出大气泡，再把糖加入蛋白中，中速打发，打到有比较清晰的纹路后转慢速打，打到蛋白变得浓稠细腻，拿起打蛋器时小尖勾下垂就可以停了。
挖一坨蛋白霜放到蛋黄液中搅拌均匀。
再把蛋黄液倒回蛋白霜中搅拌均匀，面糊光滑细腻有流动性就是完成了。
把面糊倒入模具中，整理一下面糊状态，倒的时候不要太高这样会产生大气泡。烤箱170℃上下火烤33分钟左右，原方是写的28分钟，我觉得不够。
倒扣冷却。如果晚上烤就可以第二天再脱模。
我早上烤的下午就脱模了
加入鲁邦种后有一种特别的香味