青蒜炒小虾/小河虾（超下饭）

小河虾，提前冷水解冻，去掉各种杂质比如田螺、沙石、碎壳，冷水清洗干净，滤掉水分，备用。

注意：如果小河虾掺有小螃蟹、小鱼等，只要没变质发臭，都可以一起烹饪。

【青蒜】切小块备用。

没有青蒜用韭菜也可以，如果韭菜也没有，可以用大蒜切碎末，做法都一样。推荐用青蒜或韭菜是因为相较于大蒜，出菜有绿色点缀颜值比较高。图里的大蒜是用来做别的菜，可不准备。

【小米】辣切小圈，掺一些剁辣椒。

【姜】切碎末，用来去腥，碎一些更容易和小虾混在一起，去腥效果更好。

小贴士：按上图比例备料，基本不辣。

锅烧七八成热放油，油七八成热以后，转小火，可以先在锅面均匀撒少许盐（防止油喷溅），放入小河虾翻炒（其实就是油煎）。

待小河虾全部变色以后，继续翻炒掉大部分水分，至橘黄色，根据个人喜好，翻炒越久越酥脆，只要不糊就行。

待小河虾翻炒到喜欢的酥脆度后，放提前准备好的小米辣、剁辣椒和姜。

（小贴士：此时根据喜好还可适量放一点点生抽或酱油，如果咸度不够还可以再撒点盐，根据喜好还可加一点点糖）

继续翻炒混合入味后，撒青蒜/韭菜，稍微翻炒几下混合均匀即可。

倒入少许清水，出蒸汽后，继续翻炒几下，即可出锅。

湖南人老爸心心念的、超下饭的香酥脆炒小虾，就做好啦～