红烧牛肉的家常做法

买这种带点肥肉的牛腩

切成大块

牛肉血水多腥味重，最好用冷水浸泡2小时，把血水泡出来，期间多换几次水

红油豆瓣酱1大勺、香叶4片、八角2个、桂皮1块、小葱5根、生姜1块、花椒20粒

称了一下，1大勺豆瓣酱刚好50克（吃西餐用的勺子）

萝卜切成滚刀块，生姜切片，小葱打结方便之后挑出来

牛肉凉水下锅焯水，水里放少许葱姜，花椒粒去腥

倒少许花雕酒（或料酒）去腥

用勺子打去浮沫，煮2分钟左右捞出来，用热水清洗干净，控水备用

‼️焯水后不能用冷水去洗牛肉，此时牛肉热热的遇到冷水会变老变硬

热锅冷油，放入姜片，豆瓣酱，用小火煸炒出香味，大火容易将豆瓣酱炒糊

倒入牛肉块

翻炒均匀即可，接着把葱结、八角、香叶、桂皮、花椒粒放进去

加入开水 ，水量刚好跟牛肉持平，开始调味，蚝油1勺、红烧酱油2勺、花雕酒2勺、鸡汁5克、白胡椒粉适量，不用放盐

‼️没红烧酱油可以用1勺生抽，2勺老抽替代，没鸡汁可以不放

倒入电压力锅，压30分钟，
若用电饭锅，就按2次煮饭键

‼️若不着急吃，关火后可以在锅里继续焖1–2小时，牛肉会更加软烂入味

从高压锅中倒出来

‼️讲究一点的，可以先捞出牛肉挑出料渣，再把汤汁过滤一遍

把萝卜放进去

煮开后调到小火，再炖10分钟左右，萝卜差不多就熟了

最后用大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，尝一下咸淡，根据个人口味加入适量盐，就可以出锅了

牛肉软烂多汁，不硬不柴，剩下的汤汁不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃！