四川水煮鱼
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缥521缈
用料
| 主料:草鱼，配料:火锅底料（红99），黄豆芽，油菜（也可放其他菜），白胡椒粉，鸡精，料酒，盐，蛋清，干淀粉，油，葱，麻椒，麻油，香菜，蒜末，干辣椒，小米辣，辣椒油 |
四川水煮鱼的做法
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鱼肉剔骨切片，鱼骨切段
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锅底油加入火锅底料炒香，放入黄豆芽青菜炒制，炒会加入汤，鱼骨煮熟，所有菜捞出放入碗中，汤留下一会煮鱼
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鱼肉放入白胡椒粉（1勺），鸡精，料酒（2勺）盐（半勺）抓拌，放入蛋清（先少放）搅拌，放入3勺干淀粉，不够适当加蛋清和干淀粉，最后加少许油
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汤煮开一片片下鱼肉（火大点），煮熟放到菜上（飘起来就行，不能煮时间过长）
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汤倒入碗中，肉上放入蒜末，干辣椒，小米辣，葱，麻椒
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油烧热，顶油分次浇到上面，再放入麻油，辣椒油，最后放上香菜出品
小贴士
1.黑鱼最佳，其次草鱼，再是鲤鱼，还可用海里的甲片鱼
