彩椒鸡丁

处理鸡丁：
鸡胸肉洗净去掉筋膜肥油，切成丁，加入盐、胡椒粉拌匀，再打几个鹌鹑蛋拌匀吸收，鹌鹑蛋视鸡丁多少酌量添加，鹌鹑蛋吸收大部分后，加入淀粉拌匀上劲备用。

准备配菜：
彩椒切丁，二荆条、四季豆切小段，大蒜切末备用。

空锅开大火把锅烧烫，再加入凉油滑锅，可多给点，油热后加入拌好的鸡丁，迅速炒散，断生就捞起来备用。

锅里留下底油，开大火，先下蒜末、芽菜炒香，接着下四季豆炒至初步变色，这个时候加入彩椒，四季豆再变色就加入二荆条和鸡丁翻炒，再加入盐和一点点白糖调味，再炒一下就可以出锅。