蜂蜜小面包酥脆的关键是火候

Name: 蜂蜜小面包酥脆的关键是火候
Ingredients: 400g高筋面粉; 25g奶粉; 240g牛奶; 或换成鲜酵母12g干酵母4g; 1只鸡蛋; 40g白糖; 3g盐（后加）; 35g黄油（后加）; 25➕25g白糖➕芝麻; 15➕15g蜂蜜➕冷开水

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一次成功，面包体奶香柔软非常好吃，底部也成功酥脆
此次手揉了面团，又特别黏，又要保证温度不超
25度，技巧：稍微揉成团后特黏手情况就丢冰箱，冷冻10分钟后拿出来揉就容易出膜
用于记录，也分享给大家，方子搬自📕，温度还得根据自家烤箱温度调整

用料

除盐和黄油——揉出厚膜，再下盐和黄油——揉出手套膜
发酵完成——戳一个洞不回缩不塌陷
按压排气后，分割一个33g小剂子，其余分割12个66g剂子（因为要做5*5🟰25个面剂，一个小，12个大要切割成24个小剂）松弛15分钟
两份小料，备用
大剂子擀成细长条——光滑面朝外——底部收口处压薄——从上往下卷———中间切开
粘上蜂蜜水和芝麻糖
底部抹油，面团摆盘5*5
送入烤箱，放碗开水，热湿气加速发酵
发酵好刷蜂蜜水
补油方式：要么放黄油粒，要么放五分之一碗玉米油
偏中下层，18分钟左右我就上好色了上面盖个锡纸或者放个烤盘挡上火，全程180度共32分钟，还是不脆，直接转下火烤2分钟，颜色对了，冷了更脆
（fo me时常烤够、不专门调下火怕有点过）
出炉刷上剩余蜂蜜水，马上倒扣放凉
味道满意极了～