‼️葱香辫子软面包咸香松软百吃不腻

Name: ‼️葱香辫子软面包 咸香松软百吃不腻
Ingredients: 汤种; 32克高筋粉; 160克水; 主面团; 全部汤种; 500克高筋粉; 6克奶粉; 75克细砂糖; 5克干酵母; 50克全蛋液; 210克牛奶; 7克盐; 35克黄油; 馅料; 2根（60克）香肠; 90克香葱碎; 22克全蛋液; 45克玉米油; 2克盐; 少许胡椒粉

8.8 综合评分

21 人做过这道菜

袅儿_

柔软好吃的咸口面包，第二天吃也是非常的柔软，营养又好吃，暑假早餐必备
❗️新手请在揉面初期预留10左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考
❗️配方可做12个的量

用料

汤种
高筋粉	32克
水	160克
主面团
汤种	全部
高筋粉	500克
奶粉	6克
细砂糖	75克
干酵母	5克
全蛋液	50克
牛奶	210克
盐	7克
黄油	35克
馅料
香肠	2根（60克）
香葱碎	90克
全蛋液	22克
玉米油	45克
盐	2克
胡椒粉	少许

‼️葱香辫子软面包咸香松软百吃不腻的做法

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜
将除黄油、盐外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打，打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态
加入软化黄油、盐慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑
出面温在25-27度为佳，发酵温度25-28
发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷
发酵好的面团轻压排气均分割36份，滚圆，盖好冷藏松弛20～30分钟
取出一个面团擀长，翻面横放，底部打薄卷起，捏紧收口，从中间往两面撮长
松弛10～15分钟继续撮长大约20厘米左右，三个为一组编成麻花状
编成麻花状
送入发酵箱发酵温度35湿度80，发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可，
（发酵空档先把脆皮肠洗净沥干切丁，葱切好，加入盐、全蛋液、胡椒粉拌匀盖好备用）
发酵完毕刷全蛋液，粘芝士粉，挤上葱花馅
送入烤箱185烘烤14分钟左右
烘烤中
以上色情况为准，出炉震出热气移烤网上晾凉装袋