鲜奶提子吐司

Name: 鲜奶提子吐司
Ingredients: 180克高筋面粉; 135克牛奶; 2克酵母; 70克高筋面粉; 25克全蛋液; 25克淡奶油; 3克盐; 1克酵母（夏天可省略）; 15克炼乳; 15克细砂糖; 15克黄油; 65克葡萄干

8.1 综合评分

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安安爱吃面包

非常经典美味的提子吐司，消耗葡萄干存货的好方子~这里特别推荐使用红香妃葡萄干，烤好后有淡淡的玫瑰香气，好吃到上头~
冬天特别推荐使用中种法来做包，最后发酵速度快且香气突出不易老化

【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：下层，上下火180度，40分钟

用料

中种
高筋面粉	180克
牛奶	135克
酵母	2克
主面团
高筋面粉	70克
全蛋液	25克
淡奶油	25克
盐	3克
酵母（夏天可省略）	1克
炼乳	15克
细砂糖	15克
黄油	15克
辅料
葡萄干	65克

鲜奶提子吐司的做法

中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17-24小时。发酵好的中种切成小块，和将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。
收圆，密封松弛15分钟。
擀开成约30×20cm的长方形面皮。
面皮2/3部分铺上葡萄干。如果葡萄干颗粒较大，可以事先切碎。
将没有铺葡萄干的1/3部分向中间翻折。
再将另外1/3部分对折过来。
再次擀开成长方形，确保宽度约等于吐司盒长度。
自上而下卷起，收口处捏紧。
放入吐司盒中。
温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至8.5分满，盖盖子放入预热好的烤箱下层，上下火180度，40分钟。