草莓🍓奶油毛毛虫面包/香甜柔软/童年味道

先做汤种：
面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒后。
开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化，浓稠即可关火。
糊化好温度60-65度。
保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了。

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶，包括汤种。

机器定时7分钟，
2-5档，每10秒上一档，
打1分钟成团，
转6档打6分钟，
打到粗膜。

加入黄油🧈和盐🧂

定时5分钟，
2-5档，每20秒上一档，
2分钟打到黄油🧈吸收，
转6档3分，
打出手套膜，
共12分钟。

出缸收圆，面温24-26度最佳

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成

移到案板上，保留光滑面，分割成8等份，75克左右/份

轻拍排气，拉个光面，分别收圆
放入发酵箱，26度，松弛20分钟左右。

松弛后的面团擀开擀长，椭圆形，长度20cm，
翻面，横过来，
上下分别往中间折叠，
中间再聚拢，从左到右捏合🤏，
轻搓一下，使中间粗细均匀，两头略细，
不需要搓长，长度还是保持20cm左右。

留出间隔，摆在烤盘上

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵

发酵期间做泡芙酱：

1⃣️锅里加入黄油和水，开中小火加热至黄油融化，水沸腾
2⃣️转最小火，加入面粉，搅拌均匀无干粉，顺便把面粉烫熟，关火🔥
（⚠️面粉提前称好装进小碗里，一次性小心加入锅里，面粉不要撒了接触明火，危险）
3⃣️面团降温到不烫手后，少量多次，加入蛋液，每一次搅拌到全部吸收，再加下一次。
先加蛋黄，再加蛋清，因为加蛋黄颜色好看。
4⃣️搅拌到面团粘刮刀，提起来可以很缓慢地滴落下来，呈一个倒三角。我最终用了一整个鸡蛋🥚再加一个蛋黄。
5⃣️装入裱花袋，备用。

面团发酵至体积2倍大

表面刷一层薄薄的蛋液（我没刷），裱花袋“弓”字挤一层泡芙酱

视频参考，分享一个治愈系丝滑挤酱视频（翻车版，挤太密了）

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火190-200，下火185，烤15分钟。（同款烤箱参考）
其它家用烤箱参考上下火180度，烤15-17分钟。
风炉参考150度，烤10-15分。

出炉立刻震盘，散热，冷却。

我这个是上火210度烤的，温度有点高了，颜色深了

轻轻移到晾网上冷却

不要看这个面包没刷蛋液，哑光的，好像很干巴，并不是，实际它非常柔软，因为面包体加了汤种，淡奶油、黄油🧈、糖含量都多一点。

室温保存3天，还是柔软的。
我一般不会室温保存2天以上，这次有2只室温保存了3天，第3天咬起来口感还是软软的，不干巴，不硬。

颜色也挺美丽🤩

底部颜色正好，没有严重缩腰，说明烤熟了。
烤箱小的，摆太密集，烘烤时间如果不够，侧面容易收腰。

放凉期间准备洗干净的草莓🍓

对半切

打发淡奶油：
淡奶油中加入糖，先高速后低速打发

打发至8分发，裱花状态

裱花袋里装入裱花嘴（我用的三能大号6齿裱花嘴，用中号也行）
再装入打发好的淡奶油

用面包刀从中间切开，底部不要切断

轻轻掰开，先挤一层淡奶油打底

再反着画“6”字挤一层淡奶油

全部完成✅

⚠️保存方法：

装袋密封，放入冰箱-18°C冷冻，吃之前室温解冻直接吃。
不要加热哦，淡奶油会融化。

勤快的姐妹，可以没挤淡奶油前冷冻保存，吃之前室温完全解冻，微波炉叮30秒叮热，冷却后，再挤上淡奶油。

果然还是甜甜的奶油好吃😋，吃甜食会分泌多巴胺，使人快乐

表面点缀草莓🍓，筛一层糖粉
我的渣图，大概没救了，不过不影响它很好吃

甜甜的面包，喜欢的快去做吧！
我抛砖引玉，你们一定比我做的好看！

记得来交作业哦，帮我点个好极了，祝大家暴富！