广式腊肠

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又是一年的冬季,每年这个时候都会做一些腊肠,我做的最多的也是北方人喜欢的五香腊肠。今年老妈买的猪肉较多,这次特意留下来一部分做了这道广式腊肠,成品完成,熏蒸后的腊肠口感醇厚,美味可口,用它来做煲仔饭或炒菜,特别下饭~

用料  

羊肠衣 1袋
猪肉 适量
白糖 2勺
白酒 1.5勺
2汤匙
酱油(生抽) 1.5勺
红曲粉 0.5勺

广式腊肠的做法  

  1. 准备:羊肠衣1袋,取出后冲去表层附着的盐渍,过水浸泡半小时后,依次用清水冲洗2遍肠衣。

    广式腊肠的做法 步骤1
  2. 猪腿肉过水洗净,控干水分,猪肉肥瘦分开,肥肉切成小丁。

    广式腊肠的做法 步骤2
  3. 将肥肉丁放入碗中,加入白糖1勺,用手抓匀,覆盖保鲜膜腌制半小时左右。

    广式腊肠的做法 步骤3
  4. 瘦肉控干水分,将其依次切成小薄片,全部切好放入盆中。

    广式腊肠的做法 步骤4
  5. 依次加入调味料:52度高度白酒1.5勺、白糖1勺、盐2汤匙、酱油(生抽)1.5勺。(我家没有生抽,所以加的酱油)

    广式腊肠的做法 步骤5
  6. 用手将调味料搅匀,再依次加入:0.5勺红曲粉、腌制好的肥肉丁,继续抓匀。(红曲粉不喜欢可以不加)

    广式腊肠的做法 步骤6
  7. 盖上盖子腌制1小时。一小时后,取出洗净的灌肠器,将腌制好的肉装进灌肠器中,取一根肠衣,尾部打结。

    广式腊肠的做法 步骤7
  8. 灌肠器管口稍微挤出一点肉,将肠衣缓缓套在管壁上,肉挤入肠衣中,扎紧收口。

    广式腊肠的做法 步骤8
  9. 用线绳扎紧分段,在用牙签扎小眼排气,余下依次做好。

    广式腊肠的做法 步骤9
  10. 全部完成,将灌好的肠依次挂在通风处,滴落水分。

    广式腊肠的做法 步骤10
  11. 将肠放在阳台通风处,自然晾晒风干,大约一周的时间。

    广式腊肠的做法 步骤11
  12. 因为最近一周阳光明媚,因此五天的时间,腊肠风干好啦~

    广式腊肠的做法 步骤12
  13. 剪去线绳分段。

    广式腊肠的做法 步骤13
  14. 抽真空冷藏,吃的时候可以上锅蒸熟或炒菜,短时间内吃不完,可以冷冻保存。

    广式腊肠的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2023-12-02 21:43:18
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广式腊肠的答疑

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