准备:羊肠衣1袋,取出后冲去表层附着的盐渍,过水浸泡半小时后,依次用清水冲洗2遍肠衣。
猪腿肉过水洗净,控干水分,猪肉肥瘦分开,肥肉切成小丁。
将肥肉丁放入碗中,加入白糖1勺,用手抓匀,覆盖保鲜膜腌制半小时左右。
瘦肉控干水分,将其依次切成小薄片,全部切好放入盆中。
依次加入调味料:52度高度白酒1.5勺、白糖1勺、盐2汤匙、酱油(生抽)1.5勺。(我家没有生抽,所以加的酱油)
用手将调味料搅匀,再依次加入:0.5勺红曲粉、腌制好的肥肉丁,继续抓匀。(红曲粉不喜欢可以不加)
盖上盖子腌制1小时。一小时后,取出洗净的灌肠器,将腌制好的肉装进灌肠器中,取一根肠衣,尾部打结。
灌肠器管口稍微挤出一点肉,将肠衣缓缓套在管壁上,肉挤入肠衣中,扎紧收口。
用线绳扎紧分段,在用牙签扎小眼排气,余下依次做好。
全部完成,将灌好的肠依次挂在通风处,滴落水分。
将肠放在阳台通风处,自然晾晒风干,大约一周的时间。
因为最近一周阳光明媚,因此五天的时间,腊肠风干好啦~
剪去线绳分段。
抽真空冷藏,吃的时候可以上锅蒸熟或炒菜,短时间内吃不完,可以冷冻保存。