麻辣鲜香美蛙鱼

蛙蛙改下刀方便入味，鱼让摊主片好

鱼和蛙都放盐、葱、姜、料酒、胡椒粉腌制15分钟

腌好后用清水把鱼和蛙蛙洗干净多洗几遍，目的是去除腥味

洗干净沥干水分的鱼和蛙蛙，放一勺盐、一小勺鸡精、一大勺胡椒粉、一大勺红薯淀粉抓拌均匀，鱼要多抓一会抓到上浆

喜欢吃土豆的可以先把土豆用一点油，一点盐焯熟，放到盆里打底

喜欢吃的蔬菜用油、蒜末、一点盐炒到断生（如果担心炒糊可以加一点点水炒）倒入盆里打底

热油加入大葱段、姜片、花椒、蒜粒、火锅底料炒香后加入豆瓣酱翻炒均匀，全程中小火，避免烧糊

加入酸菜

炒到酸菜微微发干，倒入足量的水，煮10分钟。加一小勺盐、一勺味精、一勺花椒粉调味。我这里水加少了导致后面没什么汤

加入鱼骨头，煮5分钟

加入鱼肉，中火煮2分钟，可以把鱼肉轻轻往下按，但不能搅动，避免煮烂

煮熟的鱼肉捞出

再加入蛙蛙，大火煮约8分钟，煮熟即可

花椒、干辣椒用水洗下，把花椒、干辣椒、白芝麻、蒜末撒在美蛙鱼上，泼油

调一个蘸料，放芹菜碎、涪陵榨菜（切碎）、葱花，喜欢吃香菜的可以放香菜，加一勺原汤

蘸料增添风味

出锅摆上香菜