可可戚风冰山熔岩巧克力

Name: 可可戚风冰山熔岩巧克力
Ingredients: 👇1⃣️巧克力戚风蛋糕片; 70克温水或牛奶; 20克可可粉; 4个蛋黄; 15克蛋黄用细砂糖; 40克玉米油; 50克低筋粉; 4个蛋白; 5滴柠檬汁; 40克蛋白用细砂糖; 👇2⃣️巧克力甘纳许; 4个蛋黄; 10克朗姆酒; 620克淡奶油; 360克70%黑巧克力

3 人做过这道菜

俏妈的宝葫芦

其实冰山熔岩巧克力，就是一种浓稠的巧克力甘纳许，可以直接食用，只是会比较腻，但是巧克力控可不会嫌腻。

如果不嫌麻烦，还可以做一个巧克力戚风蛋糕片作为打底。

我就是那种不嫌麻烦的。

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用料

1⃣️巧克力戚风蛋糕片	👇
温水或牛奶	70克
可可粉	20克
蛋黄	4个
蛋黄用细砂糖	15克
玉米油	40克
低筋粉	50克
蛋白	4个
柠檬汁	5滴
蛋白用细砂糖	40克
2⃣️巧克力甘纳许	👇
蛋黄	4个
朗姆酒	10克
淡奶油	620克
70%黑巧克力	360克

可可戚风冰山熔岩巧克力的做法

温水或温牛奶70克，加入20克可可粉，搅拌均匀，这一步的目的，是防止可可粉使蛋白过分消泡
四个蛋黄蛋清分离，蛋清分离到无水无油的打蛋盆
四个蛋黄加入15克细砂糖，搅拌到糖融化
加入玉米油，搅拌到乳化状态；
再倒入可可牛奶液，搅拌均匀；
筛入低筋粉50克，翻拌到面糊丝滑，无干粉和面疙瘩；
烤箱180度上下火开始预热
蛋白加5滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，打到硬性发泡。

取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀，再倒回到剩余三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀。

28*28烤盘铺油纸，倒入面糊，从20厘米高处震两下，震出气泡，送入烤箱，180度上下火18分钟。

出炉后立刻倒出来晾凉（可以下面铺油纸，一会儿翻过来揭掉，出现毛巾面
28*28蛋糕坯，根据杯子大小切割一下，作为熔岩巧克力的打底，这样口感丰富且不会太腻太齁
奶锅中倒入620克淡奶油
加入360克黑巧（建议70%甜度）
一边加热一边搅拌，大概加热三分钟关火，用余温把巧克力全部融化
四个蛋黄加入10克朗姆酒搅拌均匀
直接倒入热的巧克力奶油糊里（热的液体起到杀菌作用），搅拌到丝滑状态，巧克力甘纳许就做成了
趁热倒入铺了可可戚风蛋糕片的纸杯、盒子里
放冰箱冷藏4小时以上（表面克撒杏仁片、花生碎等）
口口丝滑
妥妥的热量炸弹