可可戚风冰山熔岩巧克力
3
人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
其实冰山熔岩巧克力，就是一种浓稠的巧克力甘纳许，可以直接食用，只是会比较腻，但是巧克力控可不会嫌腻。
如果不嫌麻烦，还可以做一个巧克力戚风蛋糕片作为打底。
我就是那种不嫌麻烦的。
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任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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用料
| 1⃣️巧克力戚风蛋糕片 | 👇 |
| 温水或牛奶 | 70克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋黄用细砂糖 | 15克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 蛋白用细砂糖 | 40克 |
| 2⃣️巧克力甘纳许 | 👇 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 淡奶油 | 620克 |
| 70%黑巧克力 | 360克 |
可可戚风冰山熔岩巧克力的做法
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温水或温牛奶70克，加入20克可可粉，搅拌均匀，这一步的目的，是防止可可粉使蛋白过分消泡
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四个蛋黄蛋清分离，蛋清分离到无水无油的打蛋盆
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四个蛋黄加入15克细砂糖，搅拌到糖融化
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加入玉米油，搅拌到乳化状态；
再倒入可可牛奶液，搅拌均匀；
筛入低筋粉50克，翻拌到面糊丝滑，无干粉和面疙瘩；
烤箱180度上下火开始预热
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蛋白加5滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，打到硬性发泡。
取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀，再倒回到剩余三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀。
28*28烤盘铺油纸，倒入面糊，从20厘米高处震两下，震出气泡，送入烤箱，180度上下火18分钟。
出炉后立刻倒出来晾凉（可以下面铺油纸，一会儿翻过来揭掉，出现毛巾面
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28*28蛋糕坯，根据杯子大小切割一下，作为熔岩巧克力的打底，这样口感丰富且不会太腻太齁
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奶锅中倒入620克淡奶油
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加入360克黑巧（建议70%甜度）
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一边加热一边搅拌，大概加热三分钟关火，用余温把巧克力全部融化
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四个蛋黄加入10克朗姆酒搅拌均匀
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直接倒入热的巧克力奶油糊里（热的液体起到杀菌作用），搅拌到丝滑状态，巧克力甘纳许就做成了
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趁热倒入铺了可可戚风蛋糕片的纸杯、盒子里
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放冰箱冷藏4小时以上（表面克撒杏仁片、花生碎等）
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口口丝滑
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妥妥的热量炸弹
