狗肉 | 3.8斤 |
八角 | 1个 |
花椒 | 5克 |
干辣椒 | 5个 |
老姜 | 75克 |
小葱 | 100克 |
橘子皮 | 4个 |
当归 | 20克 |
米酒 | 100克 |
冰糖或白糖 | 15克 |
盐 | 15克 |
做法:
①狗肉(三斤八两)烧皮,刮干净皮,剁大块,放入预先备好的放了比较多的老姜、葱、花椒、橙皮(最外面的黄橙橙的那薄层皮)的冷水里,开大火煮,煮开三五分钟后倒盆里用流动的温水冲洗干净。
②焯水后的狗肉放入锅内小火煸炒,炒干水分后加适量油继续爆香,最好能把皮煎黄,炒至噼里啪啦出油后加入八角1个、花椒5克、干辣椒5个、老姜75克、葱白10根、橘子皮2个、当归20克等翻炒几分钟,加入米酒100克、冰糖或白糖15克、盐15克翻炒均匀,关火。
③狗肉移入珐琅锅中加开水没过,大火烧开后转中火焖1小时,开盖加入2大个橘子皮,100克小葱结炒十几分钟收汁。无敌美味的焖香肉就做好了!
注意:不用加生抽、老抽、蚝油等一系列调味品去干扰自带的香气。
如此珍馐美馔,吃过后便会觉得“不食狗肉,不知天下大味”不无道理!