法式乡村酸面包sourdough
0
人做过这道菜
000000000000_
（配方好像是参考的小红书Phoebe Lau的，记不太清了收藏了好几个配方，都差不多）
总结：喂养鲁邦种一定要提早，不然会拖延到凌晨，太困就没办法好好做了。
冰箱水合面团➕冷冻冰桶=出缸面温太低了，10度出头的样子，基础发酵两个半小时温度才长到22，23度，这时候面团根本就没怎么发酵，就直接放进冰箱了，因为没有椭圆发酵蓝也就没有整形，导致第二天拿出来分割面团后再次发酵面团一直很瘫软，没有发酵蓝面团没有好的支撑，气体没办法往高充气，成品也就不圆鼓鼓。二发真的耗了很久时间，最终成品内里组织也是个欠发的样子。割包害怕它自己无法成型，割完烤五分钟又拿出来补刀，割的不够深，导致耳朵太薄。
喂养鲁邦种
出缸温度不要太低
注意发酵
使用发酵蓝
割包需要再练习
总结：喂养鲁邦种一定要提早，不然会拖延到凌晨，太困就没办法好好做了。
冰箱水合面团➕冷冻冰桶=出缸面温太低了，10度出头的样子，基础发酵两个半小时温度才长到22，23度，这时候面团根本就没怎么发酵，就直接放进冰箱了，因为没有椭圆发酵蓝也就没有整形，导致第二天拿出来分割面团后再次发酵面团一直很瘫软，没有发酵蓝面团没有好的支撑，气体没办法往高充气，成品也就不圆鼓鼓。二发真的耗了很久时间，最终成品内里组织也是个欠发的样子。割包害怕它自己无法成型，割完烤五分钟又拿出来补刀，割的不够深，导致耳朵太薄。
喂养鲁邦种
出缸温度不要太低
注意发酵
使用发酵蓝
割包需要再练习
用料
法式乡村酸面包sourdough的做法
-
操作步骤:
1.面粉、水、麦芽精混合均匀，水解1小时
2.水解后的面团混合液体鲁邦，鲜酵母，盐
3.搅拌光滑后分次加入后加水
4.面筋9成左右
5.26度发酵40-50分钟后折叠，继续发酵40-50分钟(具体时间根据面团发酵状态)
6.分割600g，预整形，松弛25-30分钟。成型，放入发酵篮
7.密封冷藏发酵12-16小时(具体看发酵状态)
8.烘烤前割刀，温度270/250入炉后蒸汽3秒，三分钟再喷3秒，烘烤30分钟左右
-
