重庆烤鱼
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腌鱼【20分钟】+备菜【10分钟】+炒配菜【15分钟】+烤箱【27分钟】≈合计【1小时10分钟】
用料
| 鲈鱼 | 1条500克 |
| 洋葱 | 1/4个80克 |
| 西芹 | 1根80克 |
| 炸花生米 | 1把 |
| 香菇 | 40克（可不要） |
| 香菜 | 3束30克 |
| 干辣椒 | 大半碗10克 |
| 花椒 | 1把5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺20克 |
| 八角 | 1个1克 |
| 香叶 | 1克 |
| 盐 | 2勺半12.5克 |
| 生抽 | 2瓷勺30克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 生姜 | 30克 |
| 黄酒 | 3矿泉水瓶盖20克 |
| 小葱 | 3束10克 |
| 大葱 | 食指长2段40克 |
| 老抽 | 1勺5克 |
| 清水 | 半海碗400克 |
| 蒜 | 10瓣40克 |
| 土豆片 | 1个250克 |
| 莲藕片 | 250克 |
| 金针菇 | 200克 |
重庆烤鱼的做法
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准备好所有的食材和调料。
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将鲈鱼洗净，从鱼背从头到尾一开为二，腹部相连，鱼身切一字花刀。
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将 半个洋葱切丝（3mm），1根芹菜切片（长5cm），3束香菜切寸段（5cm）、小葱切丝、30克姜切片，25g蒜切片。
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用10g盐、3瓶盖20g黄酒、大半勺豆瓣酱、胡椒粉、20g姜片、25g蒜瓣，涂抹鱼身腌制20min。
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半碗干辣椒用剪刀剪断，
热锅，放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入豆瓣酱、葱段、剩下的10g姜片、蒜瓣，出香味后，
放入八角、香叶、洋葱翻炒；
加入清水400g，放1勺半7.5g盐、2勺鲜酱油调味，
放入配菜：莲藕片、土豆片、金针菇，炒到断生；
最后放入芹菜翻炒，盛出备用；
烤箱一体机预热，设置多段模式焙烤220℃，12min＋强烤烧220℃ 15min或点击ROKI APP上的“自动烹饪”按键，进行烹饪。
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当听到预热提示音结束时，将鱼放在铺有锡纸的烤盘上，烤盘放入一体机中间层，开始烹饪
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听到提示音响起，按“确认/暂停”键，取出烤盘，关门，将炒好的原料倒在烤好的鱼身上
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打开一体机，再将烤盘放入一体机第2层中，关门，按“确认/暂停”键，继续烹饪
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将烤好的鱼取出后，撒上炸花生米，香菜段，即可食用
