东北开边蚕蛹

Name: 东北开边蚕蛹
Ingredients: 三勺干淀粉; 7-8两蚕蛹; 2两蒜苔; 2两圆葱; 1两芹菜; 两根香葱; 5片姜; 三瓣蒜; 两勺料酒; 5克盐; 3克鸡精; 10克孜然

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能代表东北特色菜的，开边蚕蛹绝对有一定的代表性。作为地道的东北人，虽然现在工作和生活一直在南方，但熟悉的味道一直无法忘记，周末在家经常自己研究一下美食，回味熟悉的味道！

用料

蚕蛹冷水下锅，加入两到三片姜，加入一勺料酒去腥，一小勺盐，水开再煮5分钟，捞出拎水凉干！
香葱切沫，姜切片，蒜切片备用
配菜圆葱切片，香芹切断，蒜苔切断
将冷却后的蚕蛹用剪刀从中间剪开，取出胚胎，然后用手将去完胚胎的蚕蛹水尽量挤干，撒入两到三勺干淀粉用勺子拌匀
锅中加入一定量的油，油产生均匀细小气泡时放入蚕蛹，炸至金黄捞出沥干油，再次加热锅中油，用勺子翻滚将锅中水分蒸出，油冒烟再次下蚕蛹炸，如此两次，炸到酥脆为止捞出沥干油备用！
热锅加油下葱姜蒜爆锅，然后下配菜，依次芹菜、圆葱、蒜苔翻炒，待蒜苔颜色变色下蚕蛹，再继续大火翻炒，加入盐、孜然鸡精
炒熟出锅