素辣子鸡丁

新鲜猴头菇用淀粉、盐、小苏打泡十分钟后洗净后攥干，洗到水清澈。（网图，因为没拍过程）

洗干净的猴头菇里放入淀粉两大勺、胡椒粉少许、一个蛋清（整个鸡蛋也无碍）、半小勺盐，一勺酱油、搅拌揉匀（网图，因为没拍过程）

放锅里油炸，炸到表面略微金黄起锅，待冷一点再复炸一遍，就酥脆了，外焦里嫩的感觉。（网图，因为没拍过程）

锅里放少许油，烧开放入姜末、蒜末、花椒和剪好的干辣椒，辣椒翻炒一下微微变色就把炸好的猴头菇倒进去，加入一勺酱油、半勺蘑菇精、一大勺芝麻翻炒至辣椒变脆就可以起过了。

差不多炒到这个样子就可以起锅了。