川式土豆烧牛肉

牛腩切块放姜片，葱结，酒，冷水下锅焯水，沥干备用

焯水的同时备料：
土豆去皮切大块，泡水避免氧化；
准备好新鲜配料：葱白段，蒜片，姜片
准备好干香料：1个八角，2片香叶，一大把红花椒，一根肉桂棒，一小把小茴香，一颗草果稍微拍开，很多干海椒。
烧一壶开水

炒糖色：热锅，锅里倒耐高温的植物油（比如玉米油）5分热下一把冰糖块，等冰糖化开有焦糖色起小泡的时候倒入牛肉块，翻炒上色

保持大火，糖色炒好后加入葱姜蒜，翻炒几下加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

加入生抽，老抽，蚝油，调味并二次上色

加入干香料翻炒均匀

加入烧好的开水（保持沸腾状态）至没过牛肉，关盖大火沸腾后转小火，焖煮45分钟左右

加入土豆块，继续小火煮20分钟左右，直至变软

大火收汁，需要时不时翻搅避免土豆糊锅

沿锅边均匀撒入一瓶盖香醋，炒匀关火撒入鸡粉，白胡椒粉，白芝麻，淋上香油翻炒均匀，面上撒香菜碎葱末，出锅