五香卤鸭子
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Basileus
参考了一下樟茶鸭子、油淋仔鸡、香酥鸭做法，口感色泽更接近樟茶鸭，采用鸭腿操作更适合家庭操作，突出五香味以及烟熏味。
用料
五香卤鸭子的做法
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盐小火炒制微黄，关火下入花椒炒出香味
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鸭肉加五香粉、醪糟、葱姜以及炒好的椒盐揉搓均匀，封缸腌制（冬季12小时，夏季6小时）。
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腌好的鸭肉在滚水中躺皮
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通风处吹干皮子（川菜卤鸡鸭都有这一步）
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准备茉莉花茶50克、香樟枝叶50克、锯末200克、柏枝200克（个人还喜欢加一点本地的土甘蔗和柑子一起熏）熏烤，两面都要熏烤，大概40分钟。（没有熏烤条件的可以参考北方熏鸡的做法熏制）
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老卤水烧开，下入熏好的鸭子卤制30分钟左右，泡一个小时以上。
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泡好的鸭子捞起滤干，用铁钩挂起，油烧热（七至八成油温），反复浇淋，皮酥发红即可。
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晾凉宰块（配荷叶夹子、贝壳夹子都可以）
