豆沙酥饼

①低筋面粉和杏仁粉过筛，杏仁粉含油脂，所以需要手工帮忙； ②黄油切1㎝左右的片；

工具：电动打蛋器、刮刀、刮板

冬天软化黄油的方法：用电吹风最小档热风吹，别靠太近，不要把黄油吹融化，如果用金属容器，容器也可以吹一吹，让黄油始终在一个温暖的环境里，蛋液也一样；

黄油软化到图片里的程度——手指可以轻松按下，像最左边凹凼的样子；

图片和叙述不相符，以叙述为准。软化的黄油用刮刀压开，加入糖粉，把黄油和糖粉拌压均匀，大致看不到糖粉即可；此处不需要电动打蛋器！！！

电动打蛋器打发，黄油有点发白，黏黏的样子，黄油如果冷了，可以再用电吹风吹一吹；

用刮刀把四周的黄油聚拢，也是打发后的状态；

分次加蛋液，切记分次！另外蛋液也要有温度，不要冷藏拿出来马上用，可以用电吹风吹一下容器，蛋液手温就可以；

蛋液里有水分，黄油是油脂，水油不相融，图片就是没有融合的样子🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

仍旧用电吹风吹一吹，电动打蛋器打发；

每加一次蛋液，都要确保黄油和蛋液全部融合，才能加下一次，这12克蛋液，我分了4次加入；

打发黄油+糖+蛋液后，分次加入已经过筛了的低粉+杏仁粉，用刮刀翻拌+按压，用按压的手法让粉吃进黄油里；

粉类全部拌完，盆边刮干净；

面团装入保鲜袋内，用擀面杖擀出自己想要的厚度，并用手+刮板完成整形，放入冷冻室冷冻5-8分钟；

忽略左上角的豆沙。饼皮从冰箱里取出，不要用手取，用剪刀把保鲜袋的两边剪开，饼皮直接倒扣放置在桌面上；

我用的是油性粒粒豆沙馅，所以请忽略。水性豆沙就直接用——豆沙包装袋剪开一个角，把豆沙直接挤在饼皮上，用刮刀or刮板or爪子铺平，豆沙面积是饼皮的一半；

铺上另一半饼皮，用刮板or刀子分切，记得去掉边角料！

刷蛋黄液，撒芝麻，用手轻轻按一下，让芝麻更服帖；

用刮板移到烤盘里，我的是不粘烤盘，所以不需要做任何处理，如果是普通烤盘，最好铺上不粘布或者硅胶纸，都没有，就薄薄地抹一层油，撒一层面粉，晃动烤盘，再把多余的面粉倒掉，这是最传统的防粘处理——涂油撒粉，否则烤完了饼饼拿不下来。

我的烤箱用了170度10分钟，然后转180度3分钟上色，我的烤箱温度非常准，如果吃不准烤箱的性能，6分钟以后要时刻注意观察，不要烤过头；

移到烤架上冷却，如果没有烤架，转到其他容器也可以，不要放在烤盘里让饼继续加热；冷却后吃。