姜汁红糖肉桂戚风
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COUSS探味研究室
红糖、肉桂、姜汁，将这三样冬日氛围浓郁的食材做成戚风蛋糕，吃起来柔软湿润，香味馥郁~
用料
| ★蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 5个（约75g） |
| 全脂牛奶 | 55g |
| 姜汁水 | 10g |
| 色拉油 | 50g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 肉桂粉 | 5g |
| 红枣碎 | 40g |
| ★蛋白霜： | |
| 蛋白 | 5个（约165g） |
| 柠檬汁 | 2g |
| 盐 | 少量 |
| 红糖粉 | 60g（用料理机打细腻） |
姜汁红糖肉桂戚风的做法
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生姜切小块后加入少量水，用勺子多按压一下后过滤出姜汁水
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制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和姜汁水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的状态
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筛入低筋面粉和肉桂粉，切拌均匀
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将5个蛋黄加入，切拌均匀，盖好备用
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打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入红糖粉，打发至提起打蛋头有小弯角的状态
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊
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加入剪小块的红枣肉，快速拌匀
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面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，适当抹平后震出大气泡
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烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约60分钟
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烘烤结束，蛋糕立即出炉，悬空倒扣在晾架上，待完全冷却后脱模即可。
小贴士
1、红糖粉容易有颗粒，需要用料理机打成细腻状再使用；
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
