川味冷菜——糖醋排骨
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Basileus
凉菜，炸收系列，酸甜适口，糖醋味厚，干香离骨，宜于下酒。
用料
川味冷菜——糖醋排骨的做法
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排骨去除肥膘，刀宰5CM的块，加盐、葱、姜、绍酒各5克腌制码味半小时以上。
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锅中加水烧开，加入码好味的排骨泹水，捞出洗净。
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另起一锅，锅中加油1kg，六至七成油温下入排骨炸制，鸭黄色捞出
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锅中留底油适量，加葱姜炼制葱姜油，加高汤适量（400克左右）烧开，捡出葱姜，下排骨、糖色、盐、绍酒、白糖、醋，小火烧制半小时左右（随时注意锅中情况，适时加糖调节味型。），汁干肉离骨下醋适量，中火收汁。
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出锅时撒熟白芝麻少许，晾凉食用。
