卷心菜素包子

酵母放在38左右温水里融化，面、酵母、水一起搅拌成大棉絮肉团。新手可以跟我一样，一边揉一边加水，每次水吸收完再加下一波。揉成耳垂一样的偏软面团。

加入一勺猪油，可以适量加3克白糖，揉匀盖保鲜膜放温暖处醒发。低温慢发酵4小时为宜，至少也要发酵1小时。发酵太快的口感稍逊。

木耳凉水泡发4小时口感好，来不及的话也要预留40分钟，60左右热水泡发好。开水绰水后切碎。
圆白菜去蒂，切1厘米宽的丝，再切成1厘米见方的块，撒盐静止15分钟，挤干水分备用。
粉条一小把，不用凉水泡，直接开水煮透，捞出切小段，拌入半勺老抽、一勺香油，一茶勺十三香，搅匀。
胡萝卜擦丝再切成小碎。
鸡蛋加一点料酒（去腥）、5克香油（可让鸡蛋蓬发），热锅凉油炒成鸡蛋碎。
加一点底油炒胡萝卜，胡萝卜炒半透明加木耳碎、鸡蛋、粉条一大勺蚝油、一匙勺鸡精、7克左右十三香，最后加挤干水份的卷心菜和适量盐。如果喜欢肉馅的，加五花肉馅也特别棒。肉馅配方见之前菜谱。

发开的面，擀皮、包馅，二次醒发15分钟，天冷适量延长醒发时间。肉眼可见面皮开涨了可以开蒸了。凉水上锅，素馅水开计时12分钟，关火闷5分钟；肉馅水开计时18分钟，关火闷5分钟。