超详细杯子蛋糕/宝宝最爱/低糖少油/蓬松不开裂～

先来个全家福～用料工具都摆上来供大家事前准备～

1⃣ 取一个无水无油的大碗倒入15g玉米油～

2⃣ 加入玉米油，用蛋抽搅拌直至完全乳化～

👆已经充分乳化后的场面，有很多小泡泡，不用care~

4⃣ 面粉过筛，然后用蛋抽搅拌，注意一定要Z字形混合，不要画圈圈，以免面糊起筋～

👆混合后呈老酸奶状，有点干，不用着急，还要加入2颗鸡蛋黄就会好了

5⃣ 另取一个无水无油的大碗，两个鸡蛋蛋黄蛋清分开（鸡蛋最好是冷藏后使用，打发更轻松），蛋黄放入刚才的面糊中，蛋清放至空碗待用～（碗要大一点，稍后打蛋器能放进碗里打发蛋白）

6⃣ 蛋黄和面糊混合，也一样是Z字形拌匀，差不多这种程度的流体即可～如果想口感更丰富更有层次一些，可加入几粒盐～

7⃣ 加入几滴柠檬汁到盛有蛋清的碗中，电动打蛋器低速转动，将蛋清打散至有大泡～与此同时，烤箱100度预热10分钟

8⃣ 细砂糖分三次加入蛋清中打发～

9⃣ 第三次加入最后1/3细砂糖的同时，加入5g玉米淀粉，玉米淀粉的作用是吸收水分，稳定蛋白，没有的话也可不加～

👆打发至感觉有阻力，打蛋器提起，呈这样的小弯钩即可～

🔟 用刮刀将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊～

1⃣1⃣ 底部翻转搅拌（📢注意，手法很重要，以免蛋白消泡）

1⃣2⃣ 搅拌均匀后将蛋液倒回2/3的蛋白霜内，继续底部翻转搅拌均匀～

👆混合均匀就可以装杯啦～

👆我的11L小烤箱正好一次烤7杯～姐妹们可以根据情况自行调整用量～

1⃣3⃣ 将杯子蛋糕连同温度计一起放入烤箱中。
烘烤阶段1：100度烤40分钟（蛋糕不开裂的秘诀就是低温慢烤，so，一定要有耐心）～

1⃣4⃣ 40分钟过后，蛋糕都膨胀起来了，一个个肉乎乎的太可爱了～

1⃣5⃣ 烘烤阶段2：转120度再烤15分钟～ 经过了15分钟的第二阶段的烘烤，蛋糕的香味已经弥漫满屋啦～到这一步蛋糕基本就已经熟了～但是颜色还是有点惨白～

1⃣6⃣ 最后一阶段转130度烤5分钟上色～～新鲜出炉～~~

👆烤好的纸杯蛋糕拿出来震几下，把热气震出来，不需要倒扣就很完美（倒扣容易影响颜值）或者也可以烤好后在烤箱中过3-5分钟再出炉，避免热胀冷缩～