话梅味大排
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艺术家妈妈
要使大排松软好吃，将大排拍松、加淀粉蛋清腌制是关键，红烧大排时加粒话梅，味道更是别具一格。
用料
| 大排 | 6块 |
| 大排腌料： | |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 配料： | |
| 葱结 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 陈皮或桂皮 | 1片 |
| 辣椒 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 3颗 |
话梅味大排的做法
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家里带来的土猪大排非常新鲜
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洗净，用比较宽一点的刀背拍松大排
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两面均拍完毕
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加料酒、生抽、蚝油、少许盐拌匀
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加淀粉、蛋清抓捏均匀，腌制半小时
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准备配料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮（陈皮）等，可根据自己的口味加减，喜欢话梅味的可加粒话梅
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大排入油锅
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将大排炸至浅黄
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大排炸好备用
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起油锅，喜欢红油豆瓣酱可先炒，加入配料炒香
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加入炸好的大排
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加水没过大排
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加入酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖等（别加盐，汤汁浓缩后会变咸）。大火煮开，中小火慢炖三四十分钟左右
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将大排炖软
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别炖太干，留点汤汁
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出锅上桌
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肉质松软、具话梅青香味的大排
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大排面自然是少不了的
小贴士
要使大排松软，将大排拍松、加淀粉蛋清腌制是关键
