咸蛋黄吐司🍞
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R0sy
配方分享来自石头老师12月5日直播公开课，四个水立方的量。
用料
| 主面团 | 👇 |
| 波兰种 | 125克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 8克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 水 | 210克 |
| 黄油 | 40克 |
| 咸蛋黄馅 | 👇 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 28克 |
| 鸡蛋 | 16克 |
| 咸蛋黄 | 60克 |
| 奶粉 | 50克 |
咸蛋黄吐司🍞的做法
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电子配方
老师建议水量可以多➕10%（＝28克水），组织会更松软，水量按52%会更好
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锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，一发30分钟
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醒发结束，分割250克一个
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揉圆，放回醒发箱松弛15分钟
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咸蛋黄提前180/180，6分钟烤一下
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用料理机打成粉，备用
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擀开，三折一次
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放回醒发箱松弛15分钟
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下面制作咸蛋黄馅：黄油➕糖粉，搅拌均匀
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➕全蛋液，搅拌均匀
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➕咸蛋黄粉、➕奶粉，搅拌均匀，就做好了
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面团松解结束，擀开，放上咸蛋黄馅，卷起来
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放入水立方模具中
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全部醒发结束
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检查醒发状态：全部距离模具口1.8厘米
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放入烤箱，190/190，18分钟（四个同烤）
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出炉
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原相机效果
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金顶白边圆角，太美了~
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再次感受一下
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撕开看一下~
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拉丝效果~
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内部组织
老师建议水量可以多➕10%（＝28克水），组织会更松软，水量按52%会更好
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截图配方
