黄油云朵吐司🍞
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R0sy
配方分享来自石头老师12月5日直播公开课，
2个250克长条吐司的量（模具用到的是三能2191和2195）
2个250克长条吐司的量（模具用到的是三能2191和2195）
用料
黄油云朵吐司🍞的做法
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电子配方
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黄油后放，打面至这种锯齿膜状态即可
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出缸面温22度，面温低了，放入醒发箱（温度30度，湿度75%，一发50分钟。）
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53*22
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100克黄油抹在三分之二处
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三折第一次
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然后撒干粉，擀开，尺寸53*22，进行三折第二次
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转移到烤盘上，盖上套盘袋，放入冰箱冷冻十分钟
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擀开，尺寸53*21
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进行三折第三次
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厚度1.7厘米
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均分成两份
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每份分切成六份，放入吐司盒中
（总结：冷冻前一共三折两次，冷冻后三折一次）
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再来看一遍，然后放入醒发箱进行最后醒发
（温度30，湿度75%，否则温度太高黄油会化）
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醒发结束
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当前状态
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面团最高点距离模具口1.5厘米
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烤网上垫一张油纸，送入预热好的烤箱，190/190，18分钟
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出炉
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原相机状态
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近景
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动态看一下
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今天的产品展示~
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内部组织~
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截图配方
