清蒸鸦片鱼（比目鱼）

把鸦片鱼清洗干净，鸦片鱼的鱼鳞又软又密，很难处理干净，请卖鱼的摊主帮忙弄干净，如果实在搞不干净，回来自己用刀再刮一刮鱼皮，实在没有耐性的，可以把鱼皮撕掉

倒入少许料酒，胡椒粉腌制鱼块二十分钟，不要手抖加多了料酒，料酒多了一股酒味就不好吃了

腌制好的鱼块不要清洗，换个干净的盘子，上面垫四片姜，这步的目的是使鱼皮不直接接触盘底，也可以去腥，把鱼放入盘中

放入蒸锅，大火煮沸，上汽后蒸七分钟，开了小闹钟别离开锅边，多蒸一分钟鱼肉的质感都不一样

时间到了，把盘子取出，把盘中的水倒干净，盘中的水是有腥味的，在鱼身上撒少许葱花，倒入料汁，料汁是少许生抽，少许白糖搅拌均匀，家里有蒸鱼豉油的，这步直接倒蒸鱼豉油，最后锅里热油烧沸，直接浇在鱼身上，葱花经过热油的激发，葱香四.溢