豉香扇贝

泡软的粉丝切段控干，放葱末姜末蒜末，少许盐，糖，花雕，白胡椒，橄榄油，和粉丝段拌匀。
然后将粉丝分别放扇贝上，最后加一茶匙香辣豆豉。

上笼大火蒸六分钟。

很多菜谱上说到蒸六分钟，十分钟。是怎么计时的?计时正常都是以蒸锅水沸腾，笼架菜品上蒸锅，也就是锅盖冒气开始六分钟关火，出笼，我这道豉香扇贝算完成。
如果是炖品，那就计时比较宽松，隔水炖五小时，六小时，不用等水沸再计时。炖品入盅，大火烧开，转小火慢炖。蒸，炖中间不能断火，断气，也不能开盖泄气。只能再断水前加开水，继续蒸 炖。
蒸鱼计时，看蒸什么鱼多大鱼来定时，看鱼身厚薄。按一条一斤的桂鱼，两面开六刀，蒸八分钟，鱼重一两＋30秒。一斤一两蒸八分三十秒；如一斤扁鱼或多宝鱼双面开四刀，我们蒸七分钟，如鱼身下垫两根筷子蒸六分钟；蒸鱼肉质关键就是火候计时。鲜嫩的蒜瓣鱼肉，就得计时精准。