鱼香茄子

选杭茄四根，洗净去头尾，切两段，装盘，隔水蒸二十分钟。蒸制过程，切蒜末葱花，蒸好的茄子冷却后手撕。撕后会出水，控干。

冷锅冷油，入蒜末葱花煸炒出香味。

少许肉末炒熟，。

老抽 糖 白胡椒中火煮一分钟。勾芡 淋陈醋。少许生抽，淋明油，汤汁淋茄丝。

这道菜的特点就是酸甜香，所以下料不要怕多糖多醋。因为有陈醋，所以也不用过分担心多糖多油对身体的不健康。
基础味 就靠盐和糖来调，复合味就用各种草本香料调。有条件就用高汤。
蒸好出锅会有水，直接倒去，手撕摆盘又会出水，再倒去，调酱汁时它静止也会出水，再倒去。最后酱汁包裹住就锁住不出水了。选细长黑紫的杭茄，软糯口感好。大头茄，青茄不适合做这道菜。