蒙布朗栗子奶油蛋糕
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人做过这道菜
是小N吖
🌰秋天怎能不吃一口栗子奶油蛋糕，做的栗子奶油抹面，表面做了蒙布朗的裱花装饰，夹心也放了一层栗子，松软香甜，好吃不腻～
🌰今天用的栗子泥是上次做面包时自己熬的，没用完的我冷冻保存了，这次解冻了一些拿来做蛋糕装饰和抹面奶油
🌰今天用的栗子泥是上次做面包时自己熬的，没用完的我冷冻保存了，这次解冻了一些拿来做蛋糕装饰和抹面奶油
用料
| 6寸戚风蛋糕（加高模具） | |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 抹面&夹心用栗子奶油 | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 栗子泥 | 60克 |
| 装饰栗子奶油 | |
| 栗子泥 | 175克 |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
蒙布朗栗子奶油蛋糕的做法
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🌟戚风蛋糕制作：
1⃣️色拉油和牛奶搅拌乳化均匀
2⃣️筛入低筋面粉搅拌均匀
3⃣️加入蛋黄搅拌均匀
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4⃣️蛋白分3次加糖打发至直立尖角
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5⃣️蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀
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6⃣️烘烤，今天做了2个，分别试了用不同烤箱烘烤，都是上下火145度，烘烤时间不一样，大概50-60分钟吧（烘烤完成判断依据：烘烤膨胀至高位后，再有少许回落，就基本烤好了）
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7⃣️出炉后震出热气，倒扣，放晾后再脱模
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【自制栗子泥】
熟栗子250g｜煮栗子的汤150g
细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加）
1⃣️栗子用水煮至软烂，捞出晾凉。煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥
2⃣️栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g
3⃣️栗子泥晾凉后即可使用。馅料多余的可以冷冻保存，可以用于做面包馅料
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【装饰栗子奶油】
栗子泥175g｜黄油30g｜淡奶油15g｜朗姆酒5g
⭕️黄油软化，淡奶油提前放回室温
⭕️栗子泥加入黄油拌匀，加入淡奶油拌匀，加入朗姆酒拌匀后，装入蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，常温放置（冷藏会变硬）
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【抹面&夹心用栗子奶油】
淡奶油400g｜细砂糖20g｜栗子泥60g
⭕️所有食材加入盆中，打发至7成（抹面用），其中一半的奶油继续在盆中打到8成（夹心用）
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