腌酱黄瓜&腌小黄瓜

清洗干净的黄瓜，沥干水份，放入1-2小勺盐，抓拌一下，静置1小时，杀出黄瓜中的多余水份。

杀出黄瓜中的多余水份后，把多余的水份倒掉。

冲洗掉残留的盐

冲洗干净后，沥干水份，把黄瓜上的残留水份，凉晒干净。着急的话，可用吹风机吹干也可以。(注: 无论用哪种方法，切记黄瓜上不能有生水，以免在腌制的过程中，生花发霉坏掉。)

利用凉晒黄瓜的时间，做个腌料汁。锅中无油无生水干炒八角、花椒。小火干炒，切记不要炒黑炒糊，炒糊发苦，在腌制过程中，影响口感。

小火炒出料头香味后，抓一大把冰糖或白糖(注 : 如果不喜欢甜口重的，可以少放一些。我放了少许。糖可自由掌握。)

炒好料头，倒入1000克生抽，1小汤勺老抽。

再加1小汤勺香醋，搅拌均匀，小火煮开，关火。不要煮久，煮久，醋味消失。料汁煮一下，杀菌不易坏。放冷却即可使用腌制各种食材了。

准备一些蒜片、姜片、小米辣。这个量，可以自己定。不吃辣，小米辣可不放。准备一个容器，无铅玻璃密封罐、或土窑烧制的专用腌制坛子、罐、陶瓷均可。切记不要使用塑料材质的。容器里不要沾油和生水。防止坏掉。在容器底部撒一层蒜片、姜片、小米辣，再铺一层凉晒干净无水的黄瓜，以次类推，一层食材，一层料头。(如上图)

食材和料头全部放好以后，压一下，再把冷却好的料汁倒入容器中。完全盖住食材。在最上面一层，淋入1小汤勺高度白酒封口。最后盖上密封盖。腌制1-2天即可食用。(注  : 汤勺沾上一点料汁，没洗，直接倒了白酒，所以颜色不白了。)

所有的工作准备完，封好口，放入阴凉，无阳光的地方，腌1-2天，就可以食用了。腌制品，建议一次不要腌制太多，腌制一次尽可能在一周内使用完。腌制久了，亚硝酸盐会升高，不利于身体健康。料汁可反复使用，吃多少，做多少，腌制时间短，也方便。不建议一次腌制特别多，放大半年吃完。我腌制一次，除了留一些自己吃，剩余的会分享给亲戚或朋友同事。

小黄瓜可以直接用筷子夹着吃

也可以切小丁，整个咸菜小碟，配粥、馒头、肉包子、肉饼、面条、螺蛳粉、荤菜吃，非常哇噻！