消耗剩饭的大米酒酿（甜醅）发糕

这道点心纯属清存货，但成品味道非常不错。
首先是多余的大麦甜醅。这是甘肃那边的酒酿，大麦或燕麦做的，做法和南方糯米酒酿一样，只是出酒时间略长，在冬天放保温泡沫箱并放装热水的矿泉水瓶提温的情况下，大概要3天才能到最甜的口感，且出酒较少，但比起糯米酒酿酒味更浓烈，也别有风味。
这次周五做好的甜醅吃了三天还剩一些，正好周末煮的米饭也剩了一些，于是决定两者组合做个酒酿发糕。

大米和酒酿一起放粉碎机打成浆状，酒酿本身就甜，所以没再加其他任何调味品。直接倒入垫了空气炸锅纸的六寸蛋糕模具。再取耐高糖酵母用35度温水融化倒入米浆拌匀，盖上保鲜膜放泡沫保温箱发酵一小时。

一小时拿出，体积增加了大概50%，轻轻颠动晃平，也排出大气泡。然后放入已煮开水的锅中蒸10分钟。

做好啦，成品带有淡淡的米香酒香和甜味，很爽口。如果喜欢甜食的，可以在表面刷一层桂花酱。

特别提醒，一定要用耐高糖酵母啊，我第一次做大米酒酿发糕用的低糖酵母，结果基本没发起来，成品结实的像橡皮，虽然也能吃，但比这次的口感还是差远啦