ganxili
蛋烘糕
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
从小就爱的成都名小吃~根据网上的方子改良过了，我觉得还很像外面买的样子和味道。这里只介绍面皮的制作：
只用一个鸡蛋，可以制作10个左右的蛋烘糕~
只用一个鸡蛋，可以制作10个左右的蛋烘糕~
用料
| 普通面粉（面液） | 75g |
| 鸡蛋（面液） | 1个 |
| 酵母粉（面液） | 1g |
| 泡打粉（面液） | 4g |
| 红糖粉（面液） | 15g |
| 水（面液） | 少量 |
| 植物油（烘烤） | 少量 |
| 内陷（各类） | |
| 专用小铜锅（烘烤） | |
| 小汤勺（烘烤） | |
| 刷子（烘烤） | |
| 夹子（烘烤） |
蛋烘糕的做法
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面液制作：
把打散的鸡蛋，倒入面粉和酵母粉的混合粉中，暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉，备用。
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慢慢地一边加入少量的水一边搅拌，再加入红糖水，最终使面糊能挂在筷子上。
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放置一会后，加入泡打粉，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。
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烘烤面皮：
铜锅上炉子，开小火。待冒烟时，用小刷子刷薄薄的一层油在整个锅上，包括边缘。 -
等几秒后用汤勺盛面液入锅中，摇晃锅使面液铺均匀，锅边缘处也铺上，这样边缘也就薄脆了。
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这时有盖子就最好盖上，等几秒，等面皮烘干。
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观察面液干掉后，立刻加入内陷，盖盖子再等几秒，这时是在加热内陷。
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用夹子对折面皮后立刻起锅。
小贴士
烘烤面皮技巧是动作要快，要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅，那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。
